Šebrelje, je slikovit kraj med Idrijo in Tolminom in prav od tam tudi izvira OCVIRKOVCA

Za pripravo ocvirkovce potrebujemo:

TESTO

• 1 kg moke,
• 5-6 dl tople vode,
• kocko svežega kvasa (42 g),
• sol,
• 3 žlice olja.

Nadev:

• mast ali olje,
• 1 čebula,
• 450 g prekajenega svinjskega flama ali svinjskih reber,
• luštrek.

Postopek:

Iz moke, kvasa, olja, soli in tople vode ugnetemo kvašeno testo, ki ga oblikujemo v hlebček, pokrijemo s čistim prtičem in pustimo, da na toplem mestu vzhaja približno 1 uro.

Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Na masti ali olju posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo na koščke narezano meso, vse skupaj na hitro popražimo, začinimo s sesekljanim luštrekom in odstavimo. Pripravljen nadev ohladimo.

Vzhajano testo na pomokani delovni površini razvaljamo za palec debelo. Po testu enakomerno potrosimo ohlajen nadev, potem pa testo zvijemo v dolg svaljek, ki ga zvijemo in položimo v namaščen pekač. Zvitek na več mestih prebodemo z nožem ali pletilko in pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija, približno 45 minut.

Pečeno ocvirkovco narežemo na rezine. Ponudimo toplo ali hladno.